СЪЮЗ ПО ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
СЪЮЗ ПО ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
ПОКАНА
за
Национален двудневен научно - практически курс
Сензорен анализ и дегустация на храни и напитки
29 и 30. септември. 2020 година
София
Целта на курса по органолептичен анализ е да запознае участниците от фирмите с методологията на органолептичния анализ, с неговото място и роля при оценка качеството на различни хранителни продукти. Kурсистите ще получат знания относно основните тестове за определяне на сензорната чувствителност на оценителите за външен вид, мирис, конситенция и вкус, с организацията на задължителните дегустационни процеси, със стандартни методи за оценка, обработка и интерпретация на резултатите от анализа.
Чрез получените знания , те ще могат компетентно и обективно да правят органолептична оценка в процеса на производство и реализация, както и да прилагат най-подходящи стандартни тестове за проучване на потребителското мнение за съществуващи и нови продукти на пазара.
Провеждат се и практически упражнения по органолептичен анализ на храни и напитки от различни браншове на хранително-вкусовата промишленост, обединени по направления.
ПРОГРАМА НА КУРСА
I модул - Теория “Сензорен анализ”
1. Органолептичен анализ на продуктите в ХВП – същност и значение.
2. Физиологични аспекти на сензорното оценяване – видове, устройства и механизъм на действие на основните усещания. Фактори, влияещи върху оценките на изследваните продукти.
3.Методи и стандартни тестове в сензорния анализ, приложение, процедура и обработка на резултатите.
4. Организация на дегустационния процес – общи изисквания, видове, изисквания към процедурата за провеждане.
5.Подбор и подготовка на дегустатори – етапи, същност. Специфични източници на грешки при сензорните оценявания.
IIМодул - Практически упражнения“Сензорен анализ”
1. Тестване на дегустаторите по отношение на праговете на усещане и разпознаване на
четирите основни вкуса – сладко, кисело, горчиво и солено.
2. Тестове за определяне чувствителността на сетивата за зрение и обоняние.
3.Органолептична оценка на продукти от ХВП в следните направления:
3.1. Органолептичен анализ на хляб и хлебни и сладкарски изделия.
3.2. Органолептичен анализ на месо и месни продукти.
3.3. Органолептичен анализ на мляко и млечни продукти.
3.4. Органолептичен анализ на плодове и зеленчуци и продукти, получени от тях.
3.5. Органолептичен анализ на основни групи напитки: студени /безалкохолни и
минерални води; топли – различни видове кафе и чай.
3.6. Органолептичен анализ на полуфабрикати, готови ястия и десерти, произвеждани в
заведения за хранене и кетъринг фирми.
Практическите упражнения се провеждат в най-новата и модерна лаборатория по сензорен анализ в София.
След завършване на курса на участниците се издава сертификат за успешно завършен курс.
УКАЗАНИЯ
1. Заявката за участие съгласно приложения формуляр се изпраща в срок до 23.09. 2020 г. заедно с копие от платежното нареждане за преведена такса.
- Приемат се и заявки по телефон или факс, както и чрез e-mail: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
2. Таксата за участие е 160 лв. без ДДС, 192 лв. с ДДС
- За редовни членове на СХП таксата за участие е 140 лв. без ДДС, 168 лв. с ДДС
- В таксата са включени материалите за участниците и кафе-паузи, сертификати.
3. Регистрацията на участниците - за София: е на 29.09.2020 год.от 9,00 до 9,45 часа в Дом на техниката,
гр. София, ул. „Г.С.Раковски” № 108, ет. 4, офис 408
1 ден – от 10,00–17,00 часа с кафе-пауза (11,00-11,15) и обедна почивка (12,30-13,00).
2 ден – занятията започват от 9,00 и завършват в 16.00 часа в лаборатория, с две кафе-паузи (11,00-11,15; 15,00-15,15 ч); обедна почивка (12,30 –13,00);
Сумите се превежда по сметка: АДРЕС ЗА КОНТАКТИ: Съюз по хранителна промишленост Съюз по хранителна промишленост
„Юробанк България” ФЦ София Окръг София 1000, ул. Раковски 108, офис 408
BIC код: BPBIBGSF Тел/Факс: (02) 987-47-44,
IBAN: BG05BPBI 7942 1019 1562 01 инж. Бургуджиева, GSM 0888 72 24 82;
e-mail: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
ЗАЯВКА ЗА УЧАСТИЕ
в курс по органолептичен анализ
29 , 30 септември.2020 година ,София
Име и фамилия ……………………………………………………..… ЕГН………………. Месторабота…………………………………, бранш....................., Длъжност.....…………… П.Код………… град……………………… ул.№…………………………………Тел………….
Данни за ф-ра: ЕИК …………………............................ М.О.Л. …………….…………….
Адрес:........................................................................
Декларирам, че предоставените от мен данни могат да бъдат използвани за регистрация на участието ми в обучението
Дата …………………… Подпис:.........................................
Тази заявка следва да се изпрати в срок до 23. септември.2020 г. на адрес:
София 1000, ул. Раковски 108, офис 408, Съюз по хранителна промишленост
